為切實(shí)保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)內(nèi)老年人的飲食安全與身體健康，乳山市民政局高度重視并扎實(shí)開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全督導(dǎo)工作，旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，筑牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全防線。

一、壓實(shí)主體責(zé)任，建立保障機(jī)制

乳山市民政局督促全市24家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)明確法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)全面執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作機(jī)制，每日記錄操作風(fēng)險(xiǎn)、每周排查安全隱患、每月進(jìn)行專題調(diào)度，涵蓋從業(yè)人員管理、食材管控、加工消毒等全流程，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。

二、規(guī)范操作流程，強(qiáng)化動(dòng)態(tài)管理

1.從業(yè)人員管理：對(duì)直接接觸食品的從業(yè)人員實(shí)行嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，要求必須持證上崗，建立健康檔案，定期組織體檢。

2.食材管控環(huán)節(jié)：規(guī)范養(yǎng)老機(jī)構(gòu)原料采購(gòu)、索證索票行為。2025年，乳山市城區(qū)中心敬老院獲得首批集中采購(gòu)試點(diǎn)，從米面糧油到飲用牛奶，均從有資質(zhì)、有實(shí)力的商家采購(gòu)，從源頭上確保了食材的安全，為老人的身體健康提供堅(jiān)實(shí)保障。

3.加工消毒環(huán)節(jié)：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品加工過(guò)程中，要求生熟分開、分池清洗，避免交叉污染；餐具優(yōu)先采用物理消毒方式，消毒后存放于專用設(shè)施內(nèi)，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品留樣管理：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，密封存放于專用冷藏設(shè)備中，標(biāo)注關(guān)鍵信息，由專人負(fù)責(zé)管理和記錄。

三、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)

通過(guò)專題培訓(xùn)會(huì)、警示教育片等多種形式，面向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及食品從業(yè)人員，深入普及《食品安全法》及操作規(guī)范，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和操作能力。2025年以來(lái)，民政局已開展4次關(guān)于食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)培訓(xùn)人次達(dá)到96人次。